卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
卤肉质地适口,味感丰富。进行卤味制作的时候,我们可根据原料的质地和食客对卤菜口感的要求进行制作,有的软糯适口,有的爽脆弹牙,香气宜人,润而不腻。
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由于卤菜中加入了多种秘制香辛调料和,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有一些特别的香气。这些香气可提神、醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉体验,还可以产生良好的嗅觉享受,是佐酒的上乘菜肴。卤制调味品大多具有开胃健裨、消食化滞的功效。所以食用卤肉,除了能满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃、增加食欲、提高生长发育、改变缺铁性贫血、增强记忆力等的目的。
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