云南石锅鱼加盟商家浅谈新世纪餐饮的变化趋势。
    1、单品餐饮品牌爆发式增长，再一次印证单品店在餐饮业态中的亲和力。单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。单品模式的三个特征，让品牌成功率更高：进入门槛低。单品的制作工艺相对简单，一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。易标准化，可复制。单品品类相对多品类，食材的采购会简单许多，产品对单个菜品的研发与实践也会更频繁，因此质量更可控。单品聚焦，更利于品牌传播。品牌传播遵循“声音一直，单点聚焦”的原则，单品在传播过程中，具备先天“聚焦”优势，更会抢占品类。
    2、健康餐饮受宠。随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升，预示着不止要吃的美味还要吃的健康，低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究成果表明，约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求， 82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不好成分的食物，这些比例都高于全球平均水平。当然，也有不少餐企已经看到了健康餐饮的市场契机，西贝、九毛九、乐凯撒、老板恋上鱼等品牌，都在宣传上强调“无添加”等健康概念。例如，麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的主题晚会，在晚会中提出：健康均衡是未来餐饮业的趋势：更少盐、更好油、更多蔬果谷物。

    3、快时尚餐饮成主流。如今，随着商城越来越多，80、90成为主要的消费人群。快时尚餐饮以其平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境的优点迅速捕获这一人群，也造就了一批网红餐厅。餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。