原标题：石锅鱼加盟连锁|鱼的个头决定口感，你所忽略的一身宝贝

其实，鱼的个头决定其口感和感也是有一定道理和科学性的，鱼选八分大是适合烹饪的。太小的鱼：肉质也不够鲜嫩，鱼刺格外多。太大的鱼：鱼的年龄越老，其肉质粗糙，体内积聚有害物质更多。

买鱼，个头决定口感，针对不同种类的鱼类，石锅鱼加盟连锁商家会这样选购：
【1】 鲤鱼选1斤半

鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。

【2】 鲫鱼选0.5斤~1斤

鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道更好。鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是更佳选择。

【3】 草鱼选4~5斤

3斤以上的草鱼都是比较好的，但更佳体重还是选4斤左右的。清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些更好，可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿。草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。

【4】 武昌鱼选1斤半

武昌鱼一般能长到2斤，但是1斤半的鲜美。武昌鱼肉鲜嫩，吃起来非常鲜美，炖汤和红烧都是很好的做法。

【5】 青鱼选7~8斤

青鱼是多年生的肉食性鱼，肉质比较好，也更鲜美，因此价钱比较贵。但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖，挑选的时候要特别小心，青鱼鱼背发青黑色，草鱼体茶黄色，嘴两端较青鱼钝。

活鱼买回家后，可用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右后再吃。

石锅鱼加盟连锁推荐：吃鱼带来多种益处，众所周知，鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽-3脂肪酸为主，能为健康带来多种好处。

【1】 降低心脏病风险

欧米伽-3脂肪酸含有DHA和EPA，能增加血液中“好胆固醇”水平，降低“坏胆固醇”含量。EPA是心血管中的常见成分，有护心效果。

【2】 增强记忆

欧米伽-3脂肪酸对孕妇尤为重要，女性怀孕期间适量吃鱼能提高胎儿大脑和神经系统的发育。

【3】 保护视力

常吃富含欧米伽—3脂肪酸的鱼，能降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

【4】 滋润皮肤

多吃鱼可减少紫外线对皮肤的伤害，利于防止皮肤干燥、、出现皱纹。

科学研究目前仍在不断丰富吃鱼对健康的益处。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，6至12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患的风险可降低36%。

瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示，每周吃1条多脂鱼，比如鲑鱼、鲭鱼、鳟鱼等，可使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。

我国的中医理论也认为，鱼肉有滋补功效，能温中、滋养肝肾、补气、暖胃润肤。

石锅鱼加盟连锁商家认为吃鱼除了选鱼有讲究，吃鱼也有讲究，鱼身上有不少地方易被忽视，这五个宝贝千万别扔！

吃鱼前，必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。这个过程看似简单，却藏着不少学问，有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。

【1】 鱼鳞

鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。

因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。

具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保 持在70℃~90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。

【2】 鱼骨

鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。

非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分，提高钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。

此外，鱼骨还可 以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用提高鱼刺。

【3】 鱼鳔

古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改变组织营养状况，提高生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。

鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。鱼 鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

【4】 鱼肝

鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。

鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有的功能，特别容易集聚。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。

【5】 鱼肠

鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。

因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。