与一般的火锅不同,云南石锅鱼并不采用明火烹制,而是通过插在锅底的蒸汽小孔,不断喷出水蒸气,蒸煮食材。一条鲜活的鱼,放入石锅内,不需加调料、油,只要倒入少量清水,蒸5-6分钟,便可获得一锅原汁原味、奶白色的鱼汤。掀开锅盖,热气腾腾的石锅鱼让人垂涎欲滴,鱼肉鲜嫩,就着浓浓的鱼汤,鲜香美味。此时,服务员会建议你,加入该店特色的千层豆腐,口感软嫩有层次。涮菜菜单里,还有一样来自“大自然的馈赠”,从云南空运来的野生菌菇,这也是食客的必点菜品。吃云南石锅鱼,全程不用加汤,吃完身上也不会有太多气味。这也是石锅鱼与一般火锅的区别。